Le Filou est un fromage cendré au lait cru fabriqué par la Fromagerie Chaput de Châteauguay.
Description
Le Filou est un fromage d’un format d’environ 160 grammes. Sa croute est coriace mais très mince. Sa pâte couleur crème est facile à reconnaître car elle est traversée d’une ligne de cendre de bois d’olivier de bohème.
Histoire
Le Filou est l’un des premiers fromages à avoir été moulé par la famille Chaput. Ce qui frappe lorsqu’on regarde le Filou, c’est surtout son apparence. Avec sa croute naturelle et sa ligne de cendre, le Filou n’est pas toujours un fromage facile à approcher!
Mais sous ces airs de dur se cache un fromage au goût ample et à la texture tendre.
La ligne de cendre au milieu du Filou est clin d’œil à une tradition qui nous provient tout droit du moyen âge.
À une époque, les moines qui fabriquaient les fromages avec de petits troupeaux n’avaient pas assez de lait pour terminer leurs meules. Ainsi, elles fabriquaient la moitié du fromage avec la traite du matin. Elle le recouvrait ensuite de cendre grattée sous leurs chaudrons pour le protéger pendant la journée. Le soir, ils complétaient la meule avec le lait de la seconde traite quotidienne.
De nos jours, nous ne manquons pas de lait mais nous poursuivons la tradition, tout comme quelques autres fromagers Français et Québécois.
Fabrication
Dégustation
Original et délicieux, le Filou est un fromage qui se fait remarquer et qui suscite beaucoup de curiosité.
Aussi surprenant que cela puisse être, la cendre ne change en rien le goût du fromage.
Où le trouver?
Le Filou est disponible dans tous les magasins IGA et dans toutes les bonnes fromageries du Québec. Demandez-le à votre fromager ou appelez-nous pour savoir où le trouver dans votre région.
La Fromagerie Chaput offre la livraison de ses produits à tous les restaurants et boutiques de la province. Contactez-nous pour en savoir plus.
Le saviez-vous?
La Fromagerie Chaput est arrimée à deux partenaires producteurs laitiers chez qui elle s’approvisionne exclusivement en lait. Tout le lait de chèvre provient de la Chevrière de Monnoir, située en Montérégie dans la ville de Marieville et tout le lait de vache provient de la ferme Alain Poissant, située en montérégie dans la ville de St-Édouard.
Publié par J C Gagnon le 9 décembre 2011 à 22 h 57 min
Bravo ! Un bon p’tit fromage votre cendré,du plaisir plein la bouche.