Vidéo: Les bonnes bactéries du lait cru

Voici un lien vers une vidéo nous provenant de nos cousins Suisses qui est consacré aux fromages au lait cru. Fromages au lait cru : les gentilles bactéries sont nos amies pour la vie “Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent [...]

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Les fromages au lait cru ont naturellement de quoi se défendre vis-à-vis des pathogènes

Les fromages au lait cru ont naturellement de quoi se défendre vis-à-vis des pathogènes. C’est la conclusion à laquelle parvient Marie-Christine Montel, de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA), qui est citée dans un article publié dans Le Temps le 24 juillet 2010. L’article couvre les travaux de cette chercheuse qui étudie des bactéries [...]

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Le lait: 11 000 ans d’histoire

Un article fort intéressant vient d’être publié par Le Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles (CERIN) qui retrace la place du lait à travers l’histoire de l’humanité. Petit aparté, l’article n’en fait pas mention explicitement, mais force est de constater que sur 11 000 ans d’histoire, on ne pasteurise le lait que depuis 124 ans! [...]

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Les fromages au lait cru : naturellement protégés contre la Listéria?

Une nouvelle étude fort intéressante démontre que les fromages au lait cru seraient naturellement protégés contre la fameuse bactérie Listeria monocytogenes dont on a tant parlé dans les médias il y a déjà près de deux ans lors de la « Crise de la listéria » qui a frappé le Québec. L’étude en question, réalisée par Marie-Christine [...]

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Les fromages au lait cru : un aliment naturellement faible en gras?

La consommation d’une trop grande quantité de gras est néfaste pour la santé, c’est bien connu. On sait aussi que les produits laitiers, les fromages notamment, contiennent beaucoup de matières grasses. Certaines personnes choisissent donc de les consommer avec modération. Par contre, dans le cas des fromages au lait cru, le gras n’est pas ce [...]

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