Voici un article publié dans le Progrès.fr très intéressant qui réussi en quelques paragraphes à déboulonner la fausse croyance que les fromages au lait cru sont dangereux pour la santé. L’article nous rappelle que la pasteurisation détruit dans les fromages “tous les oligo-éléments et vitamines indispensables, et présents dans le lait cru.” L’auteur, Joël Carassio, [...]
Archive pour la catégorie ‘Lait Cru’
8 sept
La Marmotte – Un nouveau fromage au lait cru du Québec!
La Fromagerie Chaput est heureuse d’annoncer le lancement d’un nouveau fromage au lait cru Québécois: La Marmotte! Description La Marmotte est un fromage de chèvre à pâte semi-ferme au goût unique et frais. Il se distingue des fromages de chèvre traditionnels grâce à une texture et un goût qui rappelle celui du lait des fromages [...]
10 mar
Vidéo: Les bonnes bactéries du lait cru
Voici un lien vers une vidéo nous provenant de nos cousins Suisses qui est consacré aux fromages au lait cru. Fromages au lait cru : les gentilles bactéries sont nos amies pour la vie “Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent [...]
25 nov
La Fromagerie Chaput aux Touilleurs
L’émission des Touilleurs consacrée aux fromages de chèvre est désormais disponible sur tou.tv! Michel Marchand (notre partenaire éleveur de chèvres) ainsi que Jean-Marc Chaput (Le père du fromager Patrick Chaput) étaient de passage sur le plateau de l’émission l’automne dernier. Notre ami le chef Thierry Baron du restaurant Vertige y a cuisiné nos fromages de [...]
18 nov
Fondue au fromage le Vacherin Chaput pour les fêtes
La période des fêtes approche, et avec elle, la saison du Vacherin Chaput ! Inspiré du classique conçu par nos cousins du vieux continent, le Vacherin Chaput est un fromage Québécois qui peut se déguster d’une manière tout à fait unique : en fondue. Voici donc, pour le plaisir de vos papilles, la recette du Vacherin Chaput [...]
19 oct
La Fromagerie Chaput à V
Jean-Marc Chaput et son fils, le fromager Patrick Chaput, étaient de passage à l’émission « La Cantine » présentée au canal V lundi le 18 octobre. Jean-Marc et Patrick ont discuté de l’histoire de la fromagerie, des différences entre le lait de chèvre et le lait de vache et de la particularité des fromages au lait cru. [...]
19 juil
Peut-on conserver les fromages en emballage sous vide?
Choisir d’emballer ses fromages dans une pellicule sous vide est un moyen auquel ont recours plusieurs fromageries partout dans le monde. Mais cet emballage ne convient pas à tous les fromages. Pourquoi sous vide? L’emballage sous vide permet d’abord et avant tout d’éliminer l’air qui pourrait affecter l’apparence du fromage. Ceci est un excellent moyen [...]
14 juil
Il y a de la couleur sur mes fromages au lait cru! Est-ce qu’ils sont moisis?
Vos fromages au lait cru ont pris un peu de couleurs? Rassurez-vous, ce n’est pas aussi grave que ça en a l’air. C’est peut-être même une bonne nouvelle : ça signifie que votre fromage est toujours « vivant »! Il existe une foule de bonnes bactéries qui vivent dans les fromages au lait cru. Lors du vieillissement du [...]
8 juil
Quelles sont les qualités d’un bon fromage de chèvre au lait cru?
Les fromages de chèvre ont beau gagner en popularité, ils sont souvent mal aimés. On leur reproche leur acidité ou leur goût caprin (ce fameux goût de laine) trop prononcé. Mais tous les fromages de chèvre ne sont pas égaux. Voici quelques caractéristiques à surveiller. L’âge du fromage Un fromage de chèvre gagne à être [...]
