L’Enchanteur est un fromage de chèvre au lait cru fabriqué par la Fromagerie Chaput de Châteauguay.
Description
L’Enchanteur est un fromage de chèvre de forme pyramidale.
Il est disponible en deux types d’affinage:
Jeune, c’est un fromage blanc à texture malléable qui ne possède pas de croute.
Plus affiné, l’Enchanteur est cendré pour protéger sa pâte. Il offre alors une texture plus ferme, une couleur ivoire et un goût plus complexe.
Histoire
L’Enchanteur est un fromage de chèvre que la fromagerie Chaput produit et affine depuis ses débuts. Inspirée par certains fromages de tradition française et par le désir d’offrir quelque chose de différent à ses clients, la famille Chaput à choisie de donner une forme pyramidale à l’Enchanteur.
Ce sont les enfants de la famille qui ont trouvé le nom pour ce fromage. Ils voyaient dans sa forme la tour d’un sorcier sorti tout droit d’un de leurs films fantastique préférés…
Fabrication
La fabrication de l’Enchanteur se fait en trois étapes. Le lait est d’abord emprésuré avec de la présure végétale et transformé en caillé lactique. Ensuite, le fromage est égoutté pour séparer le fromage du lactosérum. Finalement, le fromage est moulé à la main.
Pendant les premières semaines d’affinage, l’Enchanteur est constamment surveillé pour s’assurer qu’il vieillit bien et que les conditions d’humidité et de température sont propices à son bon développement. Ensuite, s’il n’est pas consommé frais, il sera enduit de cendre d’olivier de bohème. Le “cendrage” est un moyen de doter le fromage d’une croute artificielle pour protéger sa pâte pendant un affinage qui peut durer plusieurs mois.
Dégustation
L’Enchanteur “nature” est un fromage de chèvre très simple qui laisse une grande place à l’expression du lait de chèvre. C’est un fromage au goût frais mais qui n’est pas “acide” comme certains fromage pasteurisés.
L’Enchanteur cendré est un fromage beaucoup plus complexe. Sa texture est soyeuse et il développe des arômes complexes que vous aurez plaisir à respirer, comme un bon vin.
Où le trouver?
L’Enchanteur est distribué dans tous les magasins IGA ainsi que dans toutes les bonnes fromageries du Québec. Demandez-le à votre fromager ou appelez-nous pour savoir où le trouver dans votre région.
La Fromagerie Chaput offre la livraison de ses produits à tous les restaurants et boutiques de la province. Contactez-nous pour en savoir plus.
Le saviez-vous?
Le mot fromage provient du mot “formage”. En effet, on parlait autrefois de “former” le fromage en rond, en carré, en pyramide… Le mot s’est transformé pour devenir ce qu’il est aujourd’hui.
