Pierre-Yves Chaput est de retour!

Grosse nouvelle pour  notre entreprise familiale, Pierre-Yves est de retour parmi nous. Après avoir quitté la fromagerie il y a une dizaine d’année pour se consacrer à d’autres projets, le premier Chaput à avoir tenu une meule de fromage dans ses mains reprend du service en tant que maître fromager.

Pierre-Yves a toujours vu très GRAND.

Plusieurs se rappellent sa boutique rue St-Hubert. On y passait pour y découvrir ces fromages venus d’ailleurs que Pierre-Yves affinait avec patience et passion. Quelques années plus tard, il se lançait dans la transformation et ouvrait une fromagerie  à Châteauguay. Rejoint par son frère Patrick, l’entreprise a évoluée et s’est peu à peu taillé une place sur le marché Québécois.

Ceux qui connaissent Pierre-Yves savent qu’il ne tient pas en place très longtemps. Quand le projet de la fromagerie a pris son air d’allée, les neurones du fromager se sont mis à crépiter. La tête pleine de projets et désireux de partir à l’aventure, Pierre-Yves a confié la fromagerie aux soins de son frère et est parti voir ce que l’avenir lui réservait.

Suite à son départ, Pierre-Yves a, entre autres, ouvert une fromagerie au Japon !! (Kumi-mi Cheese), travaillé en tant que consultant aux Canada et aux États unis, œuvré à la conception de chaînes de montages à la fine pointe de la technologie, fondé la fromagerie de l’Alpage et agit à titre de conseiller auprès de nombreux fromager Québécois.

Puis, rassasié de toutes ces aventures, il à eu envie de rentrer au pays et le voilà de retour avec nous.

Pierre-Yves n’a pas perdu de temps ! Il est déjà au travail et s’active dans la fromagerie avec l’énergie débordante qu’on lui connait. Gardez l’œil ouvert car il y aura certainement du nouveau très rapidement…à suivre!

Nouvelle étude: manger du fromage rendrait plus intelligent!

Voilà une bonne nouvelle pour tous les amateurs de fromages. Selon une étude américaine / australienne menée auprès de 1000 personnes, manger du fromage serait bon pour le cerveau.

L’histoire ne dit pas quels paramètres ils ont mesurés exactement…

À lire ici!

Connaissez-vous le fromage Japonais?

Depuis le premier mars 2012, Japan Airlines propose à ses passagers voyageant en classe “executive” une sélection de fromages… japonais!

On en entends rarement parler mais il semble que le fromage soit de plus en plus populaire chez les consommateurs Japonais. En plus des importations européenne, on retrouve sur le marché japonais un nombre grandissant de fromages produits au Japon.

La production fromagère nippone aurait débuté il y a environ 140 ans et connaît un essor important depuis la fin des années 70. Pas surprenant quand on sait que le Japon est aussi un grand producteur laitier.

Voir cet article pour plus de détails…

 

Levée de fonds pour le Choeur Gai de Montréal

Le CGDM est en pleine levée de fonds! Encouragez-les!

J’aime le fromage – levée de fonds CGDM

20 février 2012

Aimez-vous le fromage?

Voudriez-vous supporter le Chœur Gai de Montréal, ainsi qu’un de nos producteurs du Québec(www.fromageschaput.com) en vous donnant un petit plaisir?

Alors, passez votre prochaine commande de fromages auprès d’un de nos choristes ou par info@cgdm.org dès maintenant et jusqu’au 28 mars.

Pour le même prix que vous payez à l’épicerie, soit 25$, vous aurez un panier de 4 fromages – Le Champagnole, Le Vacherin Chaput, Le Filou et Le Métis – d’excellente qualité.

Nous coordonnerons la livraison des paniers à partir du 29 mars, juste à temps pour Pâques.

Passez votre commande dès maintenant en nous indiquant le nombre de paniers et le moyen pour communiquer avec vous.

Bon apétit,

Le CGDM

La vérité sur les fromages au lait cru

Voici un article publié dans le Progrès.fr très intéressant qui réussi en quelques paragraphes à déboulonner la fausse croyance que les fromages au lait cru sont dangereux pour la santé.

L’article nous rappelle que la pasteurisation détruit dans les fromages “tous les oligo-éléments et vitamines indispensables, et présents dans le lait cru.”

L’auteur, Joël Carassio,  souligne même que la pasteurisation serait plus néfaste que le lait cru car “Le lait cru contient une enzyme – détruite, elle, par la pasteurisation – qui protège contre ces germes malveillants en les supprimant…”.

D’après M. Carassio, la pasteurisation est une technique qui a fait son temps et qui devrait être remise en question.  “Au départ, la pasteurisation a été une invention formidable pour traiter les produits laitiers, à une époque où l’hygiène était un concept encore flou. Elle a donc permis, en rendant les produits quasiment inertes, « morts », d’éviter bien des contaminations. Mais ce qui était vrai il y a un siècle ne se justifie plus avec les très contraignantes normes sanitaires qui règnent sur l’industrie alimentaire.”

Toujours selon l’article, la pasteurisation est un procédé qui, surtout dans le cas des fromages, n’apporte aucun bénéfice, si ce n’est que de “faciliter la tâche des industriels laitiers, en leur permettant de conserver les produits plusieurs semaines…”.

Vous trouverez l’article complet ici.

 

Du fromage pour vos levées de fonds

Si vous êtes à la recherche d’une idée pour financer vos projets, nous vous proposons de vendre nos boites de fromages. C’est un concept que  nous avons développé l’an dernier et qui est très efficace.

À titre d’exemple, la maison des jeunes La Porte Ouverte, de St-Hubert à réalisé un profit de plus de 2000$.

Nous avons aussi collaboré avec l’ensemble vocal les Nanas, une chorale jazz de Montréal, qui ont réussi à amasser plus de 5000$! Un succès record.

Téléchargez notre brochure

Les boites de fromages sont facile à vendre (qui n’aime pas le fromage??) et ça change des palettes de chocolats. (bon, d’accord…qui n ‘aime pas le chocolat??)

Le problème avec le chocolat, le café ou les oranges, c’est que les marges de profits sont petites.

Avec notre boite, vous récoltez 10$ pour chaque boite vendue. Vous travaillez donc beaucoup moins fort et récoltez beaucoup plus d’argent pour votre voyage, votre club social, votre club de danse, votre expédition au Kilimandjaro, votre maison des jeunes, votre festival, votre équipe de quille, votre école…ou tout autre projet qui vous tient à coeur!

Tataki de veau cornu, sur dentelle de fromage La Marmotte et purée d’oignons caramélisés au sirop de sureau

Voici une recette très originale (et surtout délicieuse!) que nous vous proposons. Elle à été imaginée et concoctée par le chef Jean Beaudoin qui fut chef enseignant à l’ITHQ pendant 35 ans.

Cette recette a été présenté par l’ARQ dans le cadre d’une rencontre organisée à Valleyfield le 24 janvier 2012.

Mélange d’épices:
10 g (1 ‘ll2 c.à soupe) de poivre en grains
1 g (1 c.à table) d’anis étoilé
1 g (l c.à table) de coriandre en grains
2 baies de genièvre
Concasser le tout au moulin à café
lngrédients:
1 00 g de surlonge de veau cornu (La Vache cornue)
Mélange d’épices
1 oignon jaune émincé
15 g de fromage la Marmotte (Fromages Chaput)
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sirop acidulé de sureau (Au Fil du Vent)
Vinaigre
Rendement: 3 morceaux
Préparation : 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Exécution : Facile
Coût par portion : 1,14 S/morceau
Préparation:
- Couper la surlonge de veau en lanières d’au moins 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur
par 5 cm (2 pouces).
- Bien enrober avec le mélange d’épices.
- Saisir à feu très fort dans un peu d’huile végétale,quelques secondes seulement.
- Faire refroidir rapidement,le cæur doit demeurer bleu.
- Pendant le refroidissement, faites caraméliser les oignons,ajouter le sirop de
sureau et le vinaigre.
- Réduire en purée au robot.
- Râper le fromage.
- Disposer le fromage dans un emporte.pièce rond de 2,5 cm (1 pouce).
- Faire sécher le fromage au four à 450 ‘F, retirer et laisser figer.
- Émincer le veau en fines tranches.
Dressoge:
- Disposer les ronds de fromage sur un plat,y déposer une fine tranche de tataki
garnie de purée d’oignons. Décorer d’une pousse de coriandre.
Accord vîns et mets suggété :
Vin blanc : Pieropan Soave Classico 2010,Vénétie,ltalie
Vin rouge : Pinot noir Glen Carlou Paarl 2009, Western Cape, Afrique du Sud

Salade de bettraves à l’huile de citron, oignon marine, fromage de chèvre et amandes

Crédit photo: Ivanoh Demers, La Presse

Une recette réalisée avec notre fromage de chèvre le Prestige a été publiée dans la Presse de ce matin!

Merci au chef Alexandre Loiseau du bistro Cocagne pour cet honneur.

Nous l’essayerons ce soir même!

Voici le lien: http://www.cyberpresse.ca/vivre/recettes/201112/05/01-4474725-salade-de-bettraves-a-lhuile-de-citron-oignon-marine-fromage-de-chevre-et-amandes.php

Une levée de fonds pour Lucky Harvest / La Récolte Chanceuse

Pour une première fois cette année, le centre Lucky Harvest vous invite à une dégustation de vins et fromages mettant en vedette des produits de la région.

Le centre Lucky Harvest est un centre d’équitation thérapeutique pour personnes handicapées situé dans la belle région de Hichinbrooke. Plusieurs instructeurs, parents et volontaires sont impliqués dans cette initiative qui dure déjà depuis 1990. Le but du programme est de promouvoir l’équitation comme une thérapie physique, émotionnelle et psychologique pour les personnes avec un handicap.

C’est le temps de les encourager! Les billets sont en vente au prix très abordable de 10$.

Au menu, vous pourrez déguster les vins de plusieurs vignobles dont le Domaine St-Jacques, le Domaine de la Salamendre, J.O.Monpetit et fils, Cidrerie Rockburn, Vignoble du Marathonien, Royer St-Pierre et Vignoble Morou. Il sera aussi possible de déguster des vins de glace ainsi que des vins de récolte tardives.

Nous serons présents avec nos fromages – ce sera une opportunité unique de les déguster et de nous poser vos questions.

La soirée aura lieu à la maison des jeunes de Châteauguay ce samedi, 19 novembre à 19h.  Contactez le 450 264-0282 pour plus d’informations.

Dégustation de vins du Chili à Montréal la semaine prochaine

Cette année encore, les professionnels de l’industrie du vin sont invités à découvrir les vins du Chili. Plus de 30 producteurs y présenteront leurs produits.

L’événement aura lieu mercredi le 28 septembre prochain aux entrepôts Dominion à Montréal.

Pour y avoir été l’an dernier, je peux vous affirmer que c’est une occasion unique de goûter et de comparer une variété impressionnante de vins dans un lieu propice aux échanges et aux rencontres.

Inscrivez-vous dès maintenant et ne manquez pas le cocktail dinatoire au profit de la fondation du Dr. Julien.

J’ai entendu dire qu’il y aurait de très bons fromages en plus…

http://www.vinsduchili.ca/