Du fromage pour vos levées de fonds

Si vous êtes à la recherche d’une idée pour financer vos projets, nous vous proposons de vendre nos boites de fromages. C’est un concept que  nous avons développé l’an dernier et qui est très efficace.

À titre d’exemple, la maison des jeunes La Porte Ouverte, de St-Hubert à réalisé un profit de plus de 2000$.

Nous avons aussi collaboré avec l’ensemble vocal les Nanas, une chorale jazz de Montréal, qui ont réussi à amasser plus de 5000$! Un succès record.

Téléchargez notre brochure

Les boites de fromages sont facile à vendre (qui n’aime pas le fromage??) et ça change des palettes de chocolats. (bon, d’accord…qui n ‘aime pas le chocolat??)

Le problème avec le chocolat, le café ou les oranges, c’est que les marges de profits sont petites.

Avec notre boite, vous récoltez 10$ pour chaque boite vendue. Vous travaillez donc beaucoup moins fort et récoltez beaucoup plus d’argent pour votre voyage, votre club social, votre club de danse, votre expédition au Kilimandjaro, votre maison des jeunes, votre festival, votre équipe de quille, votre école…ou tout autre projet qui vous tient à coeur!

Tataki de veau cornu, sur dentelle de fromage La Marmotte et purée d’oignons caramélisés au sirop de sureau

Voici une recette très originale (et surtout délicieuse!) que nous vous proposons. Elle à été imaginée et concoctée par le chef Jean Beaudoin qui fut chef enseignant à l’ITHQ pendant 35 ans.

Cette recette a été présenté par l’ARQ dans le cadre d’une rencontre organisée à Valleyfield le 24 janvier 2012.

Mélange d’épices:
10 g (1 ‘ll2 c.à soupe) de poivre en grains
1 g (1 c.à table) d’anis étoilé
1 g (l c.à table) de coriandre en grains
2 baies de genièvre
Concasser le tout au moulin à café
lngrédients:
1 00 g de surlonge de veau cornu (La Vache cornue)
Mélange d’épices
1 oignon jaune émincé
15 g de fromage la Marmotte (Fromages Chaput)
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sirop acidulé de sureau (Au Fil du Vent)
Vinaigre
Rendement: 3 morceaux
Préparation : 25 minutes
Cuisson: 15 minutes
Exécution : Facile
Coût par portion : 1,14 S/morceau
Préparation:
- Couper la surlonge de veau en lanières d’au moins 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur
par 5 cm (2 pouces).
- Bien enrober avec le mélange d’épices.
- Saisir à feu très fort dans un peu d’huile végétale,quelques secondes seulement.
- Faire refroidir rapidement,le cæur doit demeurer bleu.
- Pendant le refroidissement, faites caraméliser les oignons,ajouter le sirop de
sureau et le vinaigre.
- Réduire en purée au robot.
- Râper le fromage.
- Disposer le fromage dans un emporte.pièce rond de 2,5 cm (1 pouce).
- Faire sécher le fromage au four à 450 ‘F, retirer et laisser figer.
- Émincer le veau en fines tranches.
Dressoge:
- Disposer les ronds de fromage sur un plat,y déposer une fine tranche de tataki
garnie de purée d’oignons. Décorer d’une pousse de coriandre.
Accord vîns et mets suggété :
Vin blanc : Pieropan Soave Classico 2010,Vénétie,ltalie
Vin rouge : Pinot noir Glen Carlou Paarl 2009, Western Cape, Afrique du Sud

Salade de bettraves à l’huile de citron, oignon marine, fromage de chèvre et amandes

Crédit photo: Ivanoh Demers, La Presse

Une recette réalisée avec notre fromage de chèvre le Prestige a été publiée dans la Presse de ce matin!

Merci au chef Alexandre Loiseau du bistro Cocagne pour cet honneur.

Nous l’essayerons ce soir même!

Voici le lien: http://www.cyberpresse.ca/vivre/recettes/201112/05/01-4474725-salade-de-bettraves-a-lhuile-de-citron-oignon-marine-fromage-de-chevre-et-amandes.php

Une levée de fonds pour Lucky Harvest / La Récolte Chanceuse

Pour une première fois cette année, le centre Lucky Harvest vous invite à une dégustation de vins et fromages mettant en vedette des produits de la région.

Le centre Lucky Harvest est un centre d’équitation thérapeutique pour personnes handicapées situé dans la belle région de Hichinbrooke. Plusieurs instructeurs, parents et volontaires sont impliqués dans cette initiative qui dure déjà depuis 1990. Le but du programme est de promouvoir l’équitation comme une thérapie physique, émotionnelle et psychologique pour les personnes avec un handicap.

C’est le temps de les encourager! Les billets sont en vente au prix très abordable de 10$.

Au menu, vous pourrez déguster les vins de plusieurs vignobles dont le Domaine St-Jacques, le Domaine de la Salamendre, J.O.Monpetit et fils, Cidrerie Rockburn, Vignoble du Marathonien, Royer St-Pierre et Vignoble Morou. Il sera aussi possible de déguster des vins de glace ainsi que des vins de récolte tardives.

Nous serons présents avec nos fromages – ce sera une opportunité unique de les déguster et de nous poser vos questions.

La soirée aura lieu à la maison des jeunes de Châteauguay ce samedi, 19 novembre à 19h.  Contactez le 450 264-0282 pour plus d’informations.

Dégustation de vins du Chili à Montréal la semaine prochaine

Cette année encore, les professionnels de l’industrie du vin sont invités à découvrir les vins du Chili. Plus de 30 producteurs y présenteront leurs produits.

L’événement aura lieu mercredi le 28 septembre prochain aux entrepôts Dominion à Montréal.

Pour y avoir été l’an dernier, je peux vous affirmer que c’est une occasion unique de goûter et de comparer une variété impressionnante de vins dans un lieu propice aux échanges et aux rencontres.

Inscrivez-vous dès maintenant et ne manquez pas le cocktail dinatoire au profit de la fondation du Dr. Julien.

J’ai entendu dire qu’il y aurait de très bons fromages en plus…

http://www.vinsduchili.ca/

 

Comment protéger son iPhone à la fromagerie?

 Il y a longtemps qu’on cherchait une solution à notre problème. Depuis quelque temps, nous travaillons avec nos iPhones pour pouvoir écouter notre musique (Jérémie le fromager n’écoute que du Reggeaton!) et plus d’excuses pour Jean-Philippe le vendeur: il peut désormais répondre aux appels des clients même s’il donne un coup de main en arrière (c’est pratique un iPhone!).

Mais tout ça est très embêtant car il y a de l’eau (et du lactosérum…) partout dans la fromagerie!

Nous avons pendant longtemps essayé de protéger nos téléphones avec des sacs en plastiques mais l’eau finissait toujours par faire son chemin.

Cette semaine, nous avons trouvé la solution. Il existe un étui fabriqué par la compagnie Pelican qui permet de protéger tous types de téléphones ou de lecteur mp3. Il est résistant à l’eau et aux chocs (un autre risque rattaché à la fromagerie…un coup sur un coin de table en stainless steel, ça ne pardonne pas.)

C’est un peu gros mais il entre quand même dans une poche.

Nous le recommandons donc aux autres fromagers. À 30 dollars, c’est une assurance assez économique pour une “bébelle” aussi couteuse que nos téléphones. C’est aussi le type d’étui idéal pour tous ceux qui pratiquent des sports de plein air.

Une sortie en famille? Visitez-nous pendant les portes ouvertes de l’UPA!

C’est le temps d’en profiter car ça n’arrive qu’une fois par année! Ce dimanche 11 septembre 2011, les fermes du Québec vous ouvrent leurs portes!

Notre chevrier, la ferme de la famille Marchand, est ouvert au public et sera prêt à accueillir toute votre famille.

C’est une occasion unique de voir les animaux de près et de respirer le bon air de la campagne.

Comment s’y rendre?

La ferme est située à moins de 25 minutes de Montréal.

1163, Rang de l’Église (route 227)

Marieville

(Sortie 37 de l’autoroute 10)

(Cliquez sur la carte pour établir votre itinéraire)

 

La Marmotte – Un nouveau fromage au lait cru du Québec!

La Fromagerie Chaput est heureuse d’annoncer le lancement d’un nouveau fromage au lait cru Québécois: La Marmotte!

Description

La Marmotte est un fromage de chèvre à pâte semi-ferme au goût unique et frais.

Il se distingue des fromages de chèvre traditionnels grâce à une texture et un goût qui rappelle celui du lait des fromages au lait de vache.

Histoire

La Marmotte est un fromage qui a vu le jour en 2011. Patrick et son fils Jérémie cherchaient de nouvelles idées pour satisfaire les chefs toujours en quête de nouveauté.

Après avoir consulté Étienne de l’Étoile, un spécialiste dont la réputation n’est plus à refaire au Québec, ils ont eu l’idée de développer un fromage qui rappellerait les fromages suisses ou emmentals – mais avec du lait de chèvre!

Depuis, la fromagerie Chaput produit elle aussi un fromage avec des “petits trous”, comme ceux que font les marmottes! (et les souris…)

Fabrication

La Marmotte est un fromage particulier car sa pâte est cuite. Le fromage est chauffé à 42 degrés pendant sa fabrication, loin des températures nécessaires à la pasteurisation.

Il est ensuite affiné un minimum de trois mois dans nos caves.

Dégustation

La Marmotte est un fromage au goût frais et agréable. Il trouvera sa place sur vos plateaux de fromages et dans vos boîtes à lunch.

Accompagnez-le d’une bonne bière blonde ou d’un verre de blanc fruité et vous serez conquis.

Où le trouver?

La Marmotte est disponible dans toutes les bonnes fromageries du Québec. Demandez-le à votre fromager ou appelez-nous pour savoir où le trouver dans votre région.

La Fromagerie Chaput offre la livraison de ses produits à tous les restaurants et boutiques de la province. Contactez-nous pour en savoir plus.

Le saviez-vous?

Source: wikipedia

Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n’a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration. Un lait cru n’a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c’est-à-dire proche de la température du corps de l’animal.

Tout comme le lait maternel destiné aux nourrissons doit être consommé cru, le lait cru des animaux présente des avantages nutritionnels par rapport au lait dénaturé par pasteurisation. Des études montrent que le lait cru agit, entre autres, comme un anti-bactérien, un anti-oxydant³ et qu’il prévient des allergies et de l’asthme⁴. Le lait cru empêche naturellement le développement des bactéries Escherichia coli⁵, Campylobacter jejuni⁶ et Listeria monocytogenes⁷.

Le lait cru renforcerait aussi le système immunitaire.

Contrairement à ce qui était dit de ce type d’aliment, les fromages élaborés à base de laits crus assurent leur propre défense contre la prolifération de Listeria monocytogenes. La chute de la biodiversité microbienne des fromages à base de laits microfiltrés ou des laits pasteurisés favorise le croissance de Listeria monocytogenes, qui prolifère en cours d’affinage⁹.

De nouveaux emballages pour nos fromages

Puisqu’une image vaut mille mots, voici en primeur nos nouveaux emballages.

Qu’en pensez-vous?

Connaissez-vous l’Enchanteur? Un fromage d’ici de la fromagerie Chaput de Châteauguay!

L’Enchanteur est un fromage de chèvre au lait cru fabriqué par la Fromagerie Chaput de Châteauguay.

Description

L’Enchanteur est un fromage de chèvre de forme pyramidale.

Il est disponible en deux types d’affinage:

Jeune, c’est un fromage blanc à texture malléable qui ne possède pas de croute.

Plus affiné, l’Enchanteur est cendré pour protéger sa pâte. Il offre alors une texture plus ferme, une couleur ivoire et un goût plus complexe.

Histoire

L’Enchanteur est un fromage de chèvre que la fromagerie Chaput produit et affine depuis ses débuts. Inspirée par certains fromages de tradition française et par le désir d’offrir quelque chose de différent à ses clients, la famille Chaput à choisie de donner une forme pyramidale à l’Enchanteur.

Ce sont les enfants de la famille qui ont trouvé le nom pour ce fromage. Ils voyaient dans sa forme la tour d’un sorcier sorti tout droit d’un de leurs films fantastique préférés…

Fabrication

La fabrication de l’Enchanteur se fait en trois étapes. Le lait est d’abord emprésuré avec de la présure végétale et transformé en caillé lactique.  Ensuite, le fromage est égoutté pour séparer le fromage du lactosérum. Finalement, le fromage est moulé à la main.

Pendant les premières semaines d’affinage, l’Enchanteur est constamment surveillé pour s’assurer qu’il vieillit bien et que les conditions d’humidité et de température sont propices à son bon développement. Ensuite, s’il n’est pas consommé frais, il sera enduit de cendre d’olivier de bohème. Le “cendrage” est un moyen de doter le fromage d’une croute artificielle pour protéger sa pâte pendant un affinage qui peut durer plusieurs mois.

Dégustation

L’Enchanteur “nature” est un fromage de chèvre très simple qui laisse une grande place à l’expression du lait de chèvre. C’est un fromage au goût frais mais qui n’est pas “acide” comme certains fromage pasteurisés.

L’Enchanteur cendré est un fromage beaucoup plus complexe. Sa texture est soyeuse et il développe des arômes complexes que vous aurez plaisir à respirer, comme un bon vin.

Où le trouver?

L’Enchanteur est distribué dans tous les magasins IGA ainsi que dans toutes les bonnes fromageries du Québec. Demandez-le à votre fromager ou appelez-nous pour savoir où le trouver dans votre région.

La Fromagerie Chaput offre la livraison de ses produits à tous les restaurants et boutiques de la province. Contactez-nous pour en savoir plus.

Le saviez-vous?

Le mot fromage provient du mot “formage”. En effet, on parlait autrefois de “former” le fromage en rond, en carré, en pyramide… Le mot s’est transformé pour devenir ce qu’il est aujourd’hui.